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Handkäs mit Musik – das ist das hessische Nationalgericht, und zwar seit dem 19. Jahrhundert. Trotzdem boomt der Sauermilchkäse mit Zwiebel-Essig-Öl-Marinade gerade mehr denn je. Grund dafür ist eine Proteinwelle, unter anderem in der Fitness-Bubble. Denn Handkäs hat sehr wenig Fett, so gut wie keine Kohlenhydrate und sehr viel Eiweiß. Die Käserei Birkenstock in Hüttenberg ist der größte Handkäs-Hersteller in Deutschland und macht dadurch "fette" Geschäfte.